光の食卓

光の食卓

◉ベジカフェの新しいボランタリーチェーン展開
２０２０年までに３６店舗展開するオリジナリティー豊かなカフェ展開事業です。
WIK-Japanとのコラボで実現可能と考えます。
◉ベジカフェ開発と人材研修のプログラム展開
今回貴社に提案させていただくプログラムは私たちが菜食25年。ベジカフェ５年。
デトックス＆ダイエットプログラム8年。研修プログラム６年の経験により開発・実現したオリジナルプログラムです。実際のディテールにそのノウハウが生きています。
◉セントラルキッチン及びマーケットプレイスの構築
２０２０年東京オリンピックを迎えるにあたり雨後のタケノコ状態のベジレストラン、ベジカフェが
建設されます。世界的な潮流からも予測できるこの現象は、そこにある潜在マーケットの掘り起こし
とその需要予測に基づいたシステム構築が要となります。
その中心となるビジネスは実は農耕です。
「sofa 」というブランドはSmall Organic Farmer's Aid
日本語に翻訳しますと　小規模・自然農法・農家の支援
そこで、私たちは日本の自然農法のみなさんと繋がり、自然農法で生産される野菜、穀物を首都圏でどのよう
に生活に取り入れていくかというシステムを構築しています。それには、小規模の食品工場、セントラルキッチン
となりうるグルメマーケットプレイスの稼動が必須です。そしてそこに私たちの食品開発のノウハウが生かされる
素地があります。ご存知のように自然食やマクロビオティック等のビジネスは素人や趣味、病気改善等が動機と
なって進化した歴史があるので、例えば業務用食品開発のノウハウやレストラン料理のクオリティーは一般飲食
のそれには及びません。しかし世界の潮流は「フルーツや野菜をクリエイティブに調理するベジシェフの時代」を
迎えています。この時代にあって、プロフェッショナルとしてこのビジネスをしっかりと構築する時期が来ていると
考えています。